3 Zonas Productoras de Fujian y sus Tés más Característicos

¿Has visitado teashops en los cuales encuentras variedades muy similares de nombre y tiendes a pensar que son el mismo producto?

A día de hoy, la gran industrialización del té, su consumo a gran escala y la creación de diversos productos que contienen té muchas veces nos aleja de comprender las sutilezas más importantes de su producción tradicional, muy ligada a su cultura milenaria.

Pero.. ¿qué pasó con su procedencia inicial y los orígenes del té?

A lo largo de esta nota nos avocaremos a dar una mirada más clásica en la que analizaremos y apreciaremos una provincia reconocida por su antigüedad y por el enorme impacto que ha tenido y que seguirá teniendo dentro de la cultura del té, Fujian.

Un paraíso para el terroir perfecto, Fujian

Fujian es una provincia ubicada al sur de china. Está limitada al norte por Zhejiang y al este con el estrecho de Taiwán, su capital es la ciudad de Fuzhou.

Se trata de un territorio en gran parte montañoso y de geografía escarpada y posee una rica vida natural llena de bosques y parques. Su clima es cálido, humedo y lluvioso, llamando mucho la atención su tierra la cual posee una pigmentación amarilla y roja.

Todo este conjunto de condiciones hacen de Fujian un lugar idóneo para el cultivo de té, por lo que es considerado uno de los mejores terroirs para la producción de té en el mundo.

Como iremos analizando, diversas tipologías y una gran cantidad de variedades son producidas en ésta zona, siendo mayormente reconocida por sus tés blancos, oolongs y tés negros.

Tés de Origen de Clase Mundial

Fujián ha producido diferentes variedades de té por más de 1000 años siendo considerada la cuna del té blanco. Podríamos probablemente estar muchas horas abordando cada una de ellas, sin embargo en ésta nota nos enfocaremos en sus principales zonas productoras y en aquellas variedades que poseen mayor reconocimiento a nivel mundial por su gran versatilidad y complejidad aromática.

Zona Nº 1 – Wuyishan

El parque Nacional de Wuyiahan, o también llamado Wuyi, es cuna de una serie de tés muy famosos en el mundo a los que tradicionalmente se les conoce como Wuyi Rock Teas en alusión al suelo rocoso de este parque. Zonas escarpadas entre las cuales surgen de forma casi mágica diversas plantaciones de té cuyo perfil organoléptico recoge muy bien el característico aroma mineral tradicional de este parque.

Una aroma muy particular que percibes al caminar y que logras identificar plenamente en los tés originarios de este territorio. Entre sus variedades de té más reconocidas encuentras:

Lapsang Souchong

También conocido como Shengshan Xiaozhong es el primer té negro de la historia, todo ocurrió una primavera en la aldea de Tongmu en medio de la fragancia de pino ahumado, en la montaña de Wuyi a finales de la dinastía Ming y a principios de la dinastía Qing.

La historia cuenta que un ejército venía en camino desde Tongmunguan de Jiangxi, debido a esto los lugareños de la aldea huyeron dejando el té cosechado y al día siguiente las hojas habían cambiado de color, fermentaron, luego encendieron el fuego para tostarlo, frotarlas y finalmente asarlas.

Este nuevo sabor causó furor sobre todo entre los Europeos, siendo uno de los primeros tés en ser exportados a los países occidentales en la historia.

¿Ahumado o sin Ahumar?

Originalmente es ahumado sobre madera de pino pero a día de hoy existen lapsang sin ahumar, los cuales poseen un rico y frutoso sabor acompañado de otras notas mucho más sutiles como el característico aroma mineral de todo wuyi rock tea.

La clásica versión ahumada tiene un rango de sabores sumamente amplio denotando mayormente fuertes notas a madera de pino, también puede aportar un fuerte sabor a tabaco, whisky o jamón ahumado, tiene un cuerpo medio y es persistente en boca, dejando un gustillo especial por varios minutos.

Da Hong Pao

También conocido como Wuyi Yancha o Gran Capa Roja, su nombre proviene de diferentes historias de la mitología China.

Se trata probablemente del Oolong más famoso de China y también puede llegar a ser uno de los tés más caros del mundo, especialmente si se elabora a partir de uno de los seis árboles originales que dieron lugar al cultivo de té en esta zona, los cuales aun están vivos en el parque y se utilizan principalmente para la obtención de semillas.

La Variedad Milenaria

De los miles de cultivares y variedades de planta de té existentes en China, el verdadero Da Hong Pao únicamente se elabora en base a la variedad de planta “Bei Dou” las que crecen únicamente en el parque nacional de Wuyishan en Fujian, cuyas hojas son de gran tamaño y presentan además un forma muy particular en sus bordes, siendo una variedad de planta muy escasa en nuestros días.

El Da Hong Pao posee varias calidades según momento de la cosecha, principalmente de primavera y verano, pero en general se caracteriza por su alta oxidación y tostado, su gran cuerpo, sus notas terrosas/minerales y por su dulce after taste como a cacao tostado.

Jin Jun Mei

A esta variedad también se le conoce como “cejas doradas”y tiene su origen en la aldea de Tongmu, en lo alrededores de Wuyishan.

Se procesa con un método similar al del lapsang souchong, pero sin las brasas humeantes, y en relación a su recolección, se elabora únicamente con lo mejor de las primeras cosecha antes del festival qingming que da inicio a la primavera y a temporada de lluvias.

Posee además un estilo de recolección que considera una gran cantidad de brotes de alta calidad los cuales se tornan muy dorados al oxidarse.

¿Buscas una idea para regalar?

El Jin Jun Mei ha llegado a ser recientemente muy popular en China por su belleza, y normalmente se compra como regalo para familia y amigos, pues se le considera como la versión de lujo del lapsang souchong, ya que posee notas base similares, con el característico aroma mineral de Wuyi, pero con notas dulces acarameladas y a miel muy pronunciadas asociadas a su alto contenido de brotes dorados.

Zona Nº2 – Fuding y Zhenghe

Fujian esa también popular por ser cuna de una de las variedades que más ha dado que hablar en el último tiempo, los tés blancos. Por muchos siglos producidos de forma exlusiva en esta región se caracterizan por ser mínimamente procesados y por poseen sabores delicados junto a un muy alto contenido de antioxidantes.

Particularmente, los condados de Fuding y Zhenghe dieron lugar a estas primera plantaciones, las que se han expandido por varias zonas nuevas, sin embargo, resulta muy marcada la diferencia en calidad que poseen las diversas variedades que se originan en estas 2 áreas producto de su especial suelo y tipos de planta existentes allí. Entre sus variedades de té más reconocidas encuentras:

Bai Hao Yinzhen

El nombre Té Blanco surge a partir de las vellosidades plateado blancuzcas que poseen las hojas de tés nuevas antes de abrirse, también conocidas como brotes, los cuales concentran una enorme cantidad de antioxidantes.

Cuando un té es elaborado únicamente a base de brotes de este tipo se le conoce como Silver needles, o té de agujas plateadas. Y de todos los Silver Needles, el Bai Hao Yinzhen de Funding es el más famoso y caro de todos.

Las manos expertas que marcan la diferencia…

Recolectado sólo por manos especialistas y unicamente antes del inicio del periodo de lluvias en la primera etapa de la primavera. Considera una selección muy acuciosa de los mejores brotes disponibles, en momentos inclusive muy específicos del día, sin presencia de rocío por ejemplo, pues el exceso de humedad en la cosecha puede afectar su proceso productivo.

Marchitado y secado al sol, posee un tenue color amarillento, notas vegetales grilladas dulces y un marcado aroma floral, lo que viene acompañado de notas a miel como aftertaste para coronar un sabor complejo, muy dulce y potente.

La principal diferencia entre las versiones de Fuding y Zhengue es la mayor cuantía de vellosidades plateadas que posee la versión original de Fuding.

Bai Mu Dan

Conocida también como White Peony, es el segundo té blanco más popular del mundo después del Bai Hao Yhinzhen.

Fue originalmente producido en el pueblo de Shuiji, su calidad es altísima por estar elaborado de forma estricta en base a cosecha fina de 1 brote y 2 hojas recolectadas sólo durante el período previo a las lluvias o pre qinming, es decir, en la primera etapa de cosecha al inicio de la primavera.

¿Bai mu Dan o Pai mu Tan?

Lo que se cosecha de forma posterior al inicio del periodo de lluvias se le suele llamar Pai mu Tan, conociéndose como Summer Crop o Shou Mei cuando se trata de las últimas cosechas del año, ya a mediados del verano.

De color anaranjado, el bai mu dan posee un sabor muy delicado, de notas levemente vegetales y con elementos florales. Se caracteriza por ser de un aroma fresco y por dejar un marcado dulzor a miel como after taste, especialmente si lo bebes en cuenco de cerámica, el cual tiende a impregnarse de este aroma final.

Su versiones de cosechas posteriores tienden a poseer un licor levemente más oscuro, manteniendo esa frescura y notas floras deforma marcada.

Zona Nº3 – Anxi

Ubicada en la zona costera sur de Fujian, Anxi es conocida como la capital del Té de China, pues concentra un enorme porcentaje del volumen de producción de té del país, especialmente de tés verdes ortodoxos.

Sin embargo, su té más reconocido en términos de calidad es un famoso oolong llamado Tie Gua Yin en honor a la diosa de la Misericorda (Guan Yin), que al que también se le conoces como Tit kon Yum.

¿Más o menos Tostado?

Cosechado sólo 4 veces por año, esta variedad correspondes a un té semi-oxidado en torno a un 40%. De forma redonda, puede venir en diferentes niveles de calidad y dependiendo de lo que se quiera lograr irán variando sus notas de florales a herbáceas y su dulzor en relación al nivel de tostado que se les aplique.

Existen dos tipos, el tradicional y el moderno. Su forma tradicional posee un sabor más intenso pues es tostado sobre carbón, esto oscurece sus hojas y da como resultado un licor café oscuro anaranjado, intenso pero a su vez muy dulce, algo herbáceo y de muy baja o casi nula astringencia.

El moderno posee hojas más verdeosas y es menos tostado a comparación al anterior, lo que entrega un licor amarillento verde bastante ligero en taza y de notas florales más acentuadas en relación al tradicional.

¿Qué hace tan especial el Terroir de Fujian?

Como hemos podido apreciar, las condiciones ambientales en ésta provincia son excelentes para la producción de diferentes tipos de té, he ahí su particularidad y relevancia como zona de origen, pues todas las variables hasta ahora mencionadas provocan que la planta del té crezca en condiciones idóneas, con un química especial que provoca que a través de diferentes estilos de manufactura se posible obtener diversas tipologías de altísima calidad.

¿Será el terroir lo único Importante?

Si bien el terroir comprende un papel sumamente importante en la calidad del té también debemos dar créditos a quienes lo producen, las personas locales de Fujian. Muchas de las familias productoras de té llevan una costumbre de varias generaciones, con lo que se ha logrado preservar la cultura del té por décadas. La mayoría de los jóvenes que quieren aprender a producir té deben dedicar casi toda su vida para convertirse en verdaderos maestros.

Naturaleza, Ser humano y Té

Todo lo que acabamos de comprender nos entrega un mensaje claro, para lograr un buen té es necesario el balance entre la naturaleza y el ser humano, como ejemplo encontramos Fujian.

Se trata de una relación de respeto y comprensión mutua lo que da paso a tan maravillosos sabores, aromas, colores y experiencias.

Como mensaje final queremos que tenga presente que la producción de té no es sólo algo comercial, es parte de nuestra cultura y patrimonio como seres humanos, es el momento de equilibrio que tenemos con la tierra en una taza.

 

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Muchas gracias.

Nota desarrollada por: Aiory Camps

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

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