5 Recetas de blends clásicos para elaborar en tu negocio de Té

¿Te has preguntado si es posible que tú mismo prepares ese blend de té que tanto te gusta? ¿Has considerado elaborar tu propia versión de los tés más famosos para tu tea shop o para consumir en casa? ¿Es posible conocer las recetas de tés clásicos y prepararlos por tu propia cuenta?

Lo cierto es, amiga o amigo, que es posible conocer las fórmulas de aquellos tés que todos conocemos y tanto amamos, por ejemplo: el Earl Grey, el English Breakfast, entre otros. Y lo que es aún mejor, es posible que tú mismo puedas hacer una versión personalizada de ellos, con ingredientes que son relativamente fáciles de conseguir. ¿Quieres saber cómo?

En esta nota vamos a estar revelando las fórmulas de los blends más famosos y consumidos a nivel mundial. Te compartiremos 5 formulaciones que podrás compartir con tus seres queridos o incluso elaborar para tu propio negocio, aumentando tus ganancias al considerar versiones originales.

El té como protagonista

En una de nuestras notas ya publicadas, llamada Tea Blending: 4 Consejos al seleccionar Bases para tu Blend de Té, te contábamos que la palabra “blend” significa mezcla de elementos; también mencionamos que se puede hablar de tés puros y tés aromatizados o saborizados.

Y es que el “tea blending” tiene como principal objetivo lograr mezclas que expongan las características mas relevantes del té. Ya sea mezclando únicamente distintos tipos de tés o usando otros aditivos (naturales o sintéticos) que nos permitan descubrir una nueva versión de nuestro protagonista: el mismísimo té.

Un mundo de sabores por descubrir

¿Pueden imaginar que una de esas mezclas se vuelva tan famosa que cada tea shop del mundo desee tener su propia versión en sus catálogos?

Hay personas que aman coleccionar Earl Grey, otros que incluso se animan a más y buscan variantes de esos clásicos, tal vez con algo de jazmín o rosas. Es por eso, mi querido lector, que resultan tan importantes los blends en el mundo del té. Entre muchas razones, son una puerta para descubrir nuevas y casi infinitas posibilidades organolépticas. Para muchos, es la puerta de ingreso a este mundo fascinante; comienzan conociendo sobre los blends más famosos y luego se animan a probar tés puros. Otros, van mas allá y se aventuran a crear sus propias recetas.

Los clásicos de siempre

¡Lo prometido es deuda! A continuación estaremos revelando las recetas de 5 blends muy famosos y tradicionales del mundo del té. Estos son:

• English Breakfast

• Russian Caravan

• Genmaicha

• Earl Grey

• Masala Chai, o simplemente Chai

¡Manos a la obra!

Blend N° 1: English Breakfast

Si bien muchos consideran que se trata de un producto creado a partir de materia prima originaria de Inglaterra, la verdad es que se trata de una mezcla de tés puros, de distintos puntos del mundo. Se trata de un blend del tipo no aromatizado, elaborado en base a tres tés negros diferentes.

La Receta del English Breakfast

Por lo general la mezcla considera partes iguales de tés negros de Ceylon (Sri Lanka), Assam (India) y Kenia, siendo este último en ocasiones reemplazado por tés de Indonesia. En ocasiones se ha visto alternativas donde la mezcla solo considera el Ceylon y el Assam.

El resultado final es un exquisito té con perfil robusto y dulce a la vez. La sinergia que logra esta combinación de tés puros le otorga un sabor intenso a malta, un alto contenido de cafeína y mucha robustez, lo que lo hace idóneo para mezclar, por ejemplo, con leche y es ideal para beber en las mañanas.

Blend N°2: Russian Caravan

Se trata de un blend con mucha historia, cuya fama lo ha llevado a ser parte de las líneas de productos de muchas marcas de té. En su composición se usa el famoso Lapsang Souchong. Por lo que el resultado final es de un increíble sabor maltoso y el delicado ahumado tan especial que nos entrega esta mezcla, rinde homenaje a las tradicionales caravanas de té.

Durante el siglo XIX, el té viajaba en caravanas, las cuales trasladaban las hebras de té desde China a Rusia. En el largo camino que recorrían, las hebras se veían expuestas al fuego de las fogatas, lo que suavizaba su sabor y le entregaba unas características notas a humo.

La Receta del Russian Caravan

Este es uno de los blends favoritos en Rusia y se suele preparar en los samovares. Su mezcla tradicional se compone de un 60% de té negro chino Keemun, de sabor dulce y suave, el cual es mezclado con un 20% de un oolong tostado (un Tie Guan Yin de China, por ejemplo) y otro 20% del característico Lapsang Souchong (China), de intensas notas ahumadas y a tabaco.

Te invito a que pruebes con estas proporciones y luego vayas jugando con ellas, hasta encontrar el equilibrio entre ahumado y dulzor que más te agrade.

Ahora bien… ¿a qué llamamos aromatización?

Muchos creen que cuando se indica que un producto de té señala ser aromatizado esto es sinónimo de que posee saborizantes artificiales. Sin embargo, dentro del mundo del té, nos referimos a mezclar el té base con cualquier tipo de ingrediente que pueda darle algún aroma y sabor en particular.

Dentro del abanico de posibilidades encontramos: esencias naturales, ingredientes botánicos deshidratados como frutos o hierbas y, por supuesto, en algunos casos también se hace uso de esencias artificiales.

Te compartimos a continuación unas notas anteriores sobre aromatizantes y deshidratados, por si quisieras profundizar:

• Guía Definitiva para el Uso de Aromatizantes en tus Blends de Té
• 3 Consejos de Deshidratación que harán que Tus Blends de Té Asombren por su Intensidad

Blend N° 3: Genmaicha

Si bien en algunas partes se cuenta que la leyenda de su origen está asociada a los Samurái, la verdad es muy distinta. Éste clásico blend, originario de Japón, es llamado el “Té del pueblo” por sus orígenes en las clases sociales más bajas.

Estos sectores mezclaban aquellos elementos que tenían a mano en una típica cocina japonesa: arroz y té verde. El arroz integral era tostado, inflándose en ocasiones, para luego unirlo al té verde. También podían comprarlo de este modo, lo que reducía su costo por un menor peso del té. Incluso, se consumía como una especie de sopa.

Con el tiempo ha ganado mucha popularidad por la robustez de las notas tostadas que posee, las cuales combinan muy bien con las notas vegetales del té verde. Estas características organolépticas lo ha transformado hoy en día en un clásico muy refinado.

La Receta del Genmaicha

Su formulación por lo general considera un 50% de té verde Sencha o Bancha y otro 50% de arroz integral tostado. Para lograr obtener el arroz tostado, y tal vez hasta inflado en parte, debes usar un wok o sartén de hierro fundido y luego, a fuego muy bajo, tostar por uno 10 a 15 minutos. Siempre revolviéndolo de forma constante, hasta que notes su coloración dorada tradicional. Una vez enfriado el arroz tostado, lo mezclas con el té verde y lo dejas reposar 1 semana para que los aromas se asienten bien en el té. Intenta hacerlo en tu casa, verás el asombroso resultado que puedes lograr con ingredientes tan simples de conseguir.

Blend N°4: Earl Grey

Este es otro caso de un blend tradicional asociado a la cultura británica y también es un ejemplar aromatizado.

La Receta del Earl Grey

El Earl Grey es un clásico de clásicos, compuesto típicamente por tres diferentes tés que debes considerar en igual proporción. Mezcla una parte de té negro de Darjeeling (India), una segunda parte de té negro de Ceylon (Sri Lanka) para darle sutileza aromática y, como tercer componente, té negro de Assam (India) para darle mayor robustez y notas a malta.

Su sello característico se consigue gracias a ingrediente especial: el aceite de bergamota, debiendo considerar un aproximado de 1 cucharadita de aceite por cada kg de mezcla de bases. De todas maneras, te invito a que pruebes distintas proporciones y decidas cuál se adapta mejor a tu gusto.

Earl grey y sus variantes

Si bien esta formulación es la más tradicional, esta mezcla goza en realidad de bastante popularidad por la versatilidad en su preparación, ya que de igual forma puedes elaborarla utilizando una sola de las bases de té si así lo deseas, usualmente la de Ceylon.

Incluso se puede encontrar en el mercado variantes con bases de otras tipologías de tés, como el té verde o el té oolong; hasta con bases de tisanas como el rooibos, para versiones descafeinadas. Del mismo modo, puedes customizar esta mezcla agregando otros ingredientes como cáscaras de cítricos o pétalos de flores como jazmín, rosa o lavanda.

Blend N° 5: Masala Chai, o simplemente Chai

Sin duda éste es uno de los blends más populares hoy en día. Consiste en una mezcla especiada, originaria de India. De hecho, “masala” significa mezcla de especias y “chai” significa té. Por lo tanto, su nombre no es otra cosa que té con mezcla de especias. Cada área de India tiene su propio masala, por lo que podemos encontrar distintas versiones en dicho país. Lo mismo ocurre en el mercado.

Su secreto: dulzor y activación

Este blend tiene por finalidad lograr una bebida activadora y dulce al mismo tiempo. Por eso es beneficioso ingerirlo especialmente en las mañanas. La activación la consigues a través del uso de una base de té negro de la zona de Assam (India), mientras que el dulzor se consigue a través de un equilibrado uso de las especias. Usualmente las más empleadas son cardamomo, jengibre, pimienta, canela, clavos de olor y anís.

Si bien puedes consumirlo directamente infusionado en agua caliente, su preparación tradicional considera típicamente una cocción larga, a fuego bajo, con leche entera; lo que intensifica mucho sus propiedades activadoras y su dulzor en comparación a cuando simplemente lo infusionas en agua.

La Receta del Masala Chai

Un buen punto de partida para su elaboración es considerar un 60% de té negro y un 40% de mezcla de especias, las que puedes combinar en la proporción que tú desees para darle algún perfil de sabor característico.

Debes tener la precaución de utilizar bases de té negro que sean intensas en cuanto a amargor y astringencia, para que el sabor de la base de té no se pierda en combinación con las especias. Por esa razón, te desaconsejamos usar tés negros de China, por ejemplo, ya que por su tostado tienden a ser más sutiles en su carácter.

Algo muy importante a tener presente

Igualmente, como tea blender te alentamos a que experimentes entre variadas bases de té y distintas especies. Puedes utilizar, por ejemplo, otras bases como té verde, dark teas como el pu-erh, o bien tisanas como el rooibos; empleando proporciones similares a las antes vistas para la base y las especias. Estas variantes también se están volviendo muy solicitadas entre los consumidores.

Para ampliar tu conocimiento en relación a la selección de tu base de té, puedes ver nuestra nota llamada Tea Blending: 4 Consejos al seleccionar Bases para tu Blend de Té.

Recapitulemos entonces

Hoy hemos aprendido las recetas de 5 clásicos de clásicos. Sin embargo, el tea blending es un arte y, por esa razón, tú puedes crear tu propia versión especial y sorprendente.

Anímate a probar distintas bases de té, combinar con distintas proporciones para los elementos característicos de cada uno de estos famosos tés y finalmente encontrar aquella que te represente mejor.

Recuerda que, como todo arte, hay ciertas reglas que te aseguraran acercarte a un resultado de calidad. Puedes repasarlas en Guía Definitiva para el Uso de Aromatizantes en tus Blends de Té

Esperamos que hayas disfrutado de esta nota. Si es así te invitamos a que puedas compartirla.

Muchas gracias.

Esta nota ha sido desarrollada íntegramente por el equipo de colaboradores de Tea Institute Latinoamérica y constituye material original de nuestra autoría cuya propiedad intelectual se encuentra protegida. Es por ello que cualquier reproducción total o parcial sin el consentimiento de Tea Institute Latinoamérica constituye una violación a los derechos de copyright internacionales.

Nota desarrollada por: Analía Giacomelli

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

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