5 Claves para Comprender qué es el Terroir y por qué es relevante en el Vino y en el Té

5 Claves para Comprender qué es el Terroir y por qué es relevante en el Vino y en el Té

Probablemente la escena te resulte familiar: el sommelier de una Viña sostiene una copa de vino en su mano. La mece ligeramente y entonces el líquido en su interior se balancea de forma suave, luciendo un brillante color carmesí. El profesional explica que este vino en particular se hizo a partir de uvas que crecieron bajo el sol del valle de Colchagua, en Chile. También aclara que su perfil sensorial es único debido a su particular “terroir”…

Tan importante es este concepto que se dice que la personalidad del vino dependerá del terroir del cual proviene. Pero, ¿sabías que esta palabra no se utiliza solamente en la industria vitivinícola?

En efecto, existen otros productos en los que también es aplicable este término, como son el café, el cacao y, por supuesto, el té. Durante la siguiente nota analizaremos 5 aspectos que te permitirán entender cómo el terroir incide en el sabor y calidad de este último.

1. ¿Qué significa Terroir o Terruño?

La palabra terroir surgió en Francia, con la finalidad de describir las diversas condiciones geográficas y climáticas que rodeaban el cultivo de la vid (parras), el café y el té. Proviene de una palabra latina – “terratorium” o “terra”, según las diversas posturas- que significa tierra. Su traducción al español es terruño. Sin embargo, no debemos dejarnos engañar, porque el término abarca mucho más que el suelo físico sobre el cual está emplazada una determinada plantación.

2. La semejanza entre Vino y Té.

Si lo piensas con detención, la relación entre vino y té es más estrecha de lo que alguna vez creíste. En materia de vinos, se dice que el terroir es el diálogo de la planta, la tierra y la naturaleza con el hombre. En el caso del té es exactamente igual. Se trata de la interacción de los diversos factores ambientales que rodean el nacimiento, desarrollo, cosecha y producción realizada a partir de la planta.

3. ¿Qué implicancias posee la Geografía?

Es claro que este diálogo del que hablamos se lleva a cabo dentro de una extensión geográfica más o menos determinada, reconocible y cartografiable, y por eso se identifica finalmente con el nombre de una zona específica del mundo: tés de Ceilán, Matcha japonés, Oolongs de Taiwán, etc. Sin embargo, el terroir es mucho más que la mera geografía: la clave está en que esa zona física particular, unida a la diversidad natural del lugar y a las prácticas agrícolas y de manufactura que se desarrollan en ella respecto de la planta, generan en conjunto un resultado único en el mundo.

4. Terroir y la Calidad del Té que consumes

En términos generales, podemos decir que el terruño se refiere al suelo, clima, altitud y latitud de la plantación, unidos a la experticia de los productores locales. La Camellia Sinensis, nombre botánico que posee la planta del té, recogerá todas esas condiciones, las cuales determinarán finalmente la calidad del té que percibimos en la taza.

¿Cuáles son esas condiciones?

En este sentido, existen ciertas condiciones que se estiman óptimas –aunque no determinantes por sí mismas – para la producción del té. Ellas son, en principio, un suelo de PH ácido, un clima tropical o subtropical, altitudes superiores a los 1.200 metros sobre el nivel del mar y una latitud relativamente cercana a la línea del Ecuador. Sin embargo, esto no significa necesariamente que los tés cosechados en otras condiciones serán deficientes. Todo dependerá de la interacción de todos los factores que rodean la plantación, cosecha y producción. En el mejor de los casos, una interacción positiva se traducirá en un perfil sensorial complejo, donde se conjugarán notas aromáticas diversas, lo que determinará que el sabor del té sea único y memorable.

5. El Terroir se compone de innumerables variables.

Incluso un insecto podría marcar una gran diferencia…

En cuanto a los factores específicos comprendidos en el concepto de terroir, podemos mencionar como ejemplo los siguientes: la amplitud térmica, la composición mineral del suelo, el grado de inclinación de la pendiente donde está emplazada la plantación, el nivel de humedad a que está expuesta (proveniente de lluvias o bruma), la ubicación de la plantación respecto del nivel del mar, la vegetación circundante, la exposición a vientos monzónicos, los ciclos y estilo de podas, el empleo de mallas para cubrir la especie de la luz del sol, etc.

En Resumen…

Como ves, son muchos los factores particulares que definen el resultado final y a veces de formas muy sutiles. Incluso existe un caso en que un insecto determina una especie en concreto de tés oolong. ¿Te lo habrías imaginado? Se trata del Oriental Beauty proveniente de Taiwán. Su particularidad es que las hojas de té son mordidas por un pequeño saltamontes mientras están en la planta (Jacobiasca Formosana), lo que permite que el proceso de oxidación comience en ellas antes de la cosecha y no después como es usual, además de aportar notas dulces a la infusión.

Antes de finalizar…

¿Sabes qué son los Tés de Origen?

Ahora que hemos hablado sobre la importancia del terroir, podrás comprender con mayor facilidad el concepto de “Tés de Origen”. Seguramente lo has oído y te has preguntado a qué se refiere. Pues bien, se trata de tés que por su perfil organoléptico son representativos de una zona específica del mundo. En otros términos, son tés cuyas cualidades sensoriales son asociables a un lugar determinado. Algunos les llaman también tés gourmet, pero la expresión correcta es tés de origen.

Por ejemplo, si al momento de comprar un té, lees en el envase que se trata de un “Té de Assam”, sabrás que será un té negro de notas intensas a malta y alta astringencia, alto en cafeína e ideal para ser consumido con leche. De esta manera, el conocimiento del terroir o terruño  es una gran herramienta para ayudarte a elegir un buen té que se adapte a tus preferencias.

Esperamos que en tu próxima compra lo tengas presente y te sea de mucha utilidad.

Si te gustó esta nota te invitamos a que puedas compartirla.

Muchas Gracias.

Nota desarrollada por: Marión Garín

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

Fanspage: https://www.facebook.com/teainstitutelatin

Instagram: https://www.instagram.com/teainstitutelatin

Youtube: