3 Ideas de maridaje con té para deleitar a tus invitados en casa

¿Te ha sucedido alguna vez que al beber té y luego comer algo no sientes para nada el sabor de ese alimento? ¿O bien te habrá sucedido en alguna oportunidad que comes algo y posteriormente degustas tu té favorito y te das cuenta que no percibes ninguna de las notas de sabor que tanto te gustan de él? Lo que ha sucedido en ambos casos es que no has aplicado un buen maridaje con té. Es decir, no has sabido asociar correctamente té y alimentos para lograr un resultado que en términos de sabor se potencie…

A lo largo de esta nota introduciremos algunos conceptos elementales sobre el maridaje con té y, además, te daremos unas tentadoras ideas para sorprender tu paladar y el de familiares o amigos con exquisitos tés y sus sabrosos e ideales acompañamientos.

La sinergia entre té y alimentos

Beber té acompañado de un alimento que haga un complemento perfecto puede elevar la experiencia de tal forma que, una vez experimentada, probablemente querrás reproducir la experiencia cada vez que tengas la posibilidad de probar tus tés favoritos. Por otra parte, elegir un acompañamiento desafortunado, puede resultar en una experiencia que termine por arruinar tu té, pudiendo llegar a sentirse como una oportunidad de disfrute desaprovechada.

Entrando en contexto: ¿Qué es el maridaje?

El término maridaje viene del francés mariage, el cual significa matrimonio. Se utiliza en el mundo de la gastronomía para asociar alimentos y bebidas en un perfecto balance, en el que se busca que ambos componentes se acompañen adecuadamente, sin eclipsarse el uno al otro y con el fin de que se muestren los mejores atributos de cada uno.

El mundo del maridaje es muy amplio, se considera todo un arte y aborda múltiples bebidas, desde el vino, obviamente el té, la cerveza, pasando a maridajes menos conocidos como puede ser el café, el pisco, el mate, el sake, el tequila, el whisky o el brandy.

Dominar el arte del maridaje requiere un amplio conocimiento de la bebida que estamos tratando e implica mucha experimentación y práctica. Sin embargo, existen algunos parámetros que sirven para adentrarse en este mundo y tener algunos puntos de referencia.

Ahora bien… ¿Cuántos tipos de maridaje existen?

En la actualidad, desde un punto de vista técnico se considera la existencia de tres tipos de maridaje base. Dando un rápido repaso, te contamos brevemente de qué trata cada uno de ellos a continuación.

Maridaje por comparación

Maridaje en el que se busca hacer una combinación donde se resalten los componentes que coinciden para producir un impacto en el paladar del comensal, el que sentirá estos puntos comunes con mucha intensidad. Un ejemplo gráfico puede ser cuando se acompaña tés florales con fruta fresca o pasteles frutales, ambos perfumes se complementan muy bien y crean una agradable sensación.

Maridaje por contraste

A diferencia del anterior, en este tipo de maridaje se busca potenciar las diferencias de los componentes para estimular el paladar. Un ejemplo de ello puede ser jugar con notas de sabor dulces y saladas al mismo tiempo, o bien dulces y amargas, etc. Otro ejemplo llevado a las notas aromáticas, puede ser provocar contraste con una tarta de manzana y un masala chai, las notas de sabor suaves y dulces de las manzanas cocidas se incrementa frente a las especias que despiertan el paladar, produciendo toda una revolución en boca y nariz.

Maridaje regional

Finalmente, este tipo de maridaje considera productos de una misma región geográfica, los cuales poseen una afinidad especial y resultan ser combinaciones que se consideran con mucho cariño en la memoria. De seguro comenzaste a recordar preparaciones tradicionales de donde vives que son un clásico y que quedan maravillosamente acompañadas de algún brebaje típico. En el mundo del té son muy conocidas las combinaciones de sushi y tés verdes japoneses o un curri indio y un té de la región de Assam en India muy intenso.

Y bien… ¿Cómo puedes sorprender a tus invitados?

Si bien puedes encontrar en diversos portales información con detalles sobre cómo hacer maridaje con té y alimentos según cada tipología, recuerda que siempre debes tener presente que, por lo general, generalizar en el mundo del té suele llevar al fracaso. No todos los tés verdes son iguales, no todos los oolongs son iguales, ni todos los tés negros son iguales y, por lo tanto, debemos tener presente que de acuerdo a las características específicas de nuestros tés puede resultar que alguna recomendación que podamos ver en Internet termine por no funcionarnos.

El arte del maridaje con té

Aprender en profundidad sobre maridaje con té requiere, en primer lugar, aprender bastante sobre té. Y además requiere de mucha experimentación. Sin embargo, existen algunas combinaciones conocidas dentro del mundo el té que funcionan a la perfección y que a continuación procederemos a compartir contigo para que en tu próximo evento en casa te luzcas con tus invitados

Idea de Maridaje N.º 1: Camarones tempura y té verde sencha

Como mencionamos en el maridaje regional, los tés verdes japoneses quedan muy bien con platos marinos, como los camarones. Específicamente un té verde sencha japonés o chino va a resultar ser una excelente opción para este alimento, puesto que generalmente poseen intensas notas de sabor vegetales a pasto y a elementos marinos como algas. Este maridaje a su vez resalta muy bien los gustos básicos umami de este té verde estando combinación con alimentos fritos. Recomendado definitivamente para tu próximo picoteo en casa.

Idea de Maridaje N.º 2: Curri picante con leche de coco, maridado con pu-erh

Tal vez no te lo imagines de buenas a primeras, pero un buen pu-erh cocido tiene el super poder de lograr un excelente contraste frente a las salsas cremosas. Además, sus intensas notas de sabor terrosas reaccionan muy bien frente al curri picante. En efecto, lo potencia muy bien sin opacarse, por lo cual esta combinación queda recomendada por si buscar maridar algún té con un plato fuerte.

Idea de Maridaje N.º 3: Lychee y oolong de alta oxidación

Los oolong de alta oxidación, es decir, aquellos que se ven más bien parecidos a un té negro, dentro de su complejidad tienden a expresar notas tostadas, dulces, a frutas tropicales y con notas de sabor dulce y muy baja astringencia. Es por ello que tés como un formosa oolong, o un oriental beauty, por ejemplo, resultan ser una opción ideal para combinar con la frescura y el dulzor liviano del Lychee, lo que lo torna una combinación muy agradable a modo de postre o para disfrutar un té a media tarde.

Un bonus antes de terminar

Siempre quedan las ganas de algo dulce para terminar la velada, así que te sugerimos probar esta recomendación adicional

Pie de cítricos y beber té verde de jazmín

Como se mencionó en el maridaje por comparación, los perfumes florales y frutales terminan generando un mix de lujo al momento de maridar, sobre todo entre las notas de sabor cítricas y el perfume del jazmín. Por lo demás, la crema dulce y ácida del pie se complementa muy bien con las notas de sabor florales y vegetales suaves que poseen algunos tés verdes de china que por lo general se emplean en la elaboración de los tés verdes con jazmín, dando lugar a una combinación de té y alimentos que logra limpiar muy bien el paladar para evitar que se acumule el dulzor del pie en la boca entre sorbo y sorbo.

En esta oportunidad fuimos más que generosos con los ejemplos y sugerencias, esperamos que disfrutes estas ideas y, por qué no, pongas en práctica tu creatividad y curiosidad para lograr tus propias combinaciones en casa con tus tés favoritos.

Si te gusta el beber té, te invitamos a seguir viendo nuestros contenidos para seguir aprendiendo de esta apasionante cultura. Y recuerda, si te ha gustado esta nota te invitamos a que puedas compartirla.

Muchas gracias.

Esta nota ha sido desarrollada íntegramente por el equipo de colaboradores de Tea Institute Latinoamérica y constituye material original de nuestra autoría cuya propiedad intelectual se encuentra protegida. Es por ello que cualquier reproducción total o parcial sin el consentimiento de Tea Institute Latinoamérica constituye una violación a los derechos de copyright internacionales.

Nota desarrollada por: Diandra Letelier

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

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