5 Consejos para el Uso de Aromatizantes en tus Mezclas de Té

¿Querés crear mezclas de té que al abrir sus latas encuentres ese aroma tan personal para vos? ¿Querés incluir aromatizantes en tus blends pero no sabés cómo o cuáles son los tipos de saborizantes que existen en la industria? Probablemente escuchaste sobre los aceites esenciales, pero si desconoces acerca de otras alternativas entonces esta nota te será de gran ayuda.

Los aromatizantes no son un ingrediente más en tus mezclas de té. Pueden darle ese toque sofisticado y la personalidad a tu blend para que logre atraer a tus amigos y clientes haciendo uso del impacto sensorial. La verdad, mis queridos lectores, es que siguiendo ciertas reglas de oro en el uso de las esencias y conociendo acerca de ellas, podrás lograr resultados magistrales.

En esta nota vamos a conocer los diferentes tipos de aromatizaciones, vamos a aprender la diferencia entre las opciones naturales y artificiales, y aprenderemos los secretos para su adecuado uso.

¿Qué son los Aromatizantes o Saborizantes?

Son sustancias o mezclas de sustancias, añadidas en pequeñas cantidades, que otorgan o refuerzan aroma y/o sabor a un producto. En este caso, a alimentos que además podrían conferir gustos básicos como dulce o salado. (ver) Pueden ser obtenido de alimentos o materiales de origen vegetal, animal o microbiológico. (ver)

El aroma es una propiedad organoléptica que viene dada por diferentes sustancias volátiles presentes en los alimentos, percibido principalmente por los sentidos del olfato y del gusto. Puede ser natural o sintetizado. Si se añaden de forma artificial, deben ceñirse de forma estricta a los parámetros que dicta la normativa de cada país. (ver)

En la práctica la mayoría de los aromas proporcionan tanto olor como sabor. De hecho, la percepción del sabor es una propiedad de los aromas. Es por eso que se usa la expresión flavour para llamar a la sustancia que aporta tanto aroma como sabor a los alimentos.

¿Qué Tipos de Aromatizantes Existen?

El aroma de un alimento puede venir dado de dos formas distintas: natural o sintética.

Sustancias Aromatizantes Naturales

Se encuentran naturalmente en materiales de origen vegetal, animal o microbiológicos, cuyo aroma se extrae mediante técnicas físicas (por ejemplo, destilación y extracción con solventes), enzimáticos o microbiológicos. Los compuestos aromatizantes naturales incluyen los aceites esenciales, las esencias, o extractos. Los hay cítricos, florales, frutales, de especias y hasta golosos.

La ventaja de usar esta alternativa es que en este caso podrías aprovechar los beneficios terapéuticos en tus mezclas de té, similar a lo que ocurre en la aromaterapia. Sin embargo, también debemos mencionar que son compuestos inestables (volátiles y alterables con la luz), lo que limita su envasado a vidrios opacos y además su costo es elevado en comparación con las alternativas artificiales.

Ingredientes Botánicos Naturales

Los ingredientes botánicos incluyen derivados de plantas como, por ejemplo, hierbas y especias, flores, nueces, semillas, y otros ingredientes de origen vegetal, incluidos frutos.

Esta alternativa nos permite observar dentro de nuestros blends cuáles son los ingredientes y además agregan color y textura a nuestra mezcla. Además, logra sabores más finos y delicados, a la vez que incorpora derechamente los beneficios sobre la salud y ánimo. Sin embargo, dependiendo del ingrediente natural seleccionado podría representar un costo elevado su incorporación, su procesamiento adecuado y su almacenamiento, los que en caso de ser inapropiados podrían provocar que la mezcla pierda rápidamente el aroma aportado.

Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales

Los aromas “intermedios” o “idénticos a los naturales” son obtenidos de forma artificial a través de una síntesis química, a partir de materias primas de origen animal o vegetal, alterando su estructura original transformándose en una estructura química diferente idéntica a la del aroma que se intenta evocar.

Aromatizantes/saborizantes artificiales

El aroma propiamente artificial, obtenido por síntesis química, tiene como único fin reforzar y modificar químicamente las sustancias aromatizadas para mejorar sus propiedades organolépticas. (ver)

Las alternativas sintéticas no presentarán los beneficios para la salud que aportan las naturales, pero serán esencias de mayor durabilidad, más económicas, menos sensibles a un inadecuado almacenamiento y además nos permiten evitar alergias. Además, en esta categoría puedes encontrar opciones que no se encuentran en la naturaleza como pueden ser aromas a chocolate, dulce de leche, etc.

Lo prometido es deuda…

¿Cuáles son las Reglas de Oro para el Mejor Uso de Esencias en tus Mezclas de Té?

Regla #1: ¿Aceites Esenciales o Esencias Artificiales?

En este punto tenemos que ser cuidadosos y no juzgar a una opción como mejor qué otra. La decisión siempre dependerá del objetivo personal o comercial que tengas. Si tu objetivo es lograr mezclas con fines terapéuticos o tu marca se asocia a elementos naturales, probablemente elijas aromatizantes naturales como aceites esenciales, extractos o ingredientes botánicos. Por otro lado, si tu marca busca evocar aromas que naturalmente no se encuentran en la naturaleza, pero que remiten a emociones dentro de nuestra mente, o bien, deseas mayor durabilidad en góndola y menores costos, probablemente la mejor decisión sea la opción sintética.

Regla #2: No Uses Ingredientes Grasos en tus Mezclas de Té

Seguro ya te habrás topado con Mezclas de Té que tienen pepitas de chocolate o cubitos de “dulce de leche”. Yo también, y por eso he decidido ¡dedicarle una regla! No uses este tipo de recurso a menos que te interese que tu taza termine con una desagradable capa de grasa en su superficie. Lejos de esa promesa marketinera de tomar una infusión golosa, nada de ese sabor quedará en tu taza, pero sí observarás restos grasos flotando y en tu paladar. En su lugar, te recomiendo que averigües con tu proveedor sobre esencias naturales (cacao, vainilla) o artificiales (chocolate, vainilla, dulce de leche, etc.).

Regla #3: Presentaciones de Esencias Recomendadas

Las esencias vienen en distintas presentaciones: sólidas (granuladas), capsulas blandas o líquidas. En cápsulas blandas no se usan en blending. La presentación granulada se usa únicamente en mezclas de té cuya presentación sea en saquitos.

En general, para blending usamos la presentación líquida, más precisamente aquellos cuyo solvente sea alcohol. Vienen también en grasas y aceites vegetales. El hecho que usemos la presentación líquida permitirá un uso homogéneo del aromatizante en todo el blend a la vez que el alcohol se irá vaporizando, dejando impregnadas las hebras únicamente con la esencia. Incluso, es posible aplicar un proceso de envejecimiento anticipado sobre la mezcla con el fin de eliminar el alcohol más prontamente, lo que se conoce como reposo o asentamiento del blend.

Regla #4: La Armonía del Todo – Indicio de Buen Diseño de una Mezcla de Té

Una de las máximas del Tea Blending es lograr la armonía del conjunto, el equilibrio entre los ingredientes, logrando resaltar las notas del té seleccionado como base. Nunca debe perderse el sabor de tu té.

¿Te pasó esto de preparar una taza de té y sentir que la esencia dominaba totalmente tu taza? La presencia dominante de la esencia en un blend podría ser producto de un diseño no armónico o de la intención de tapar defectos o baja calidad del té base utilizado. Es por esto que debemos ser cuidadosos en la formulación, tanto con los componentes sólidos como con las esencias, logrando una personalidad equilibrada en nuestra mezcla.

No es posible decir un porcentaje máximo recomendado para el uso de las esencias, pero sí tengamos en cuenta que son productos muy concentrados y con gran poder aromatizante, por lo que deben usarse en bajas cantidades.

Regla #5: ¿Cómo Sacar Provecho de los Aromas para Influir Sobre la Mente?

La aromaterapia es la antigua filosofía de la medicina que propone el concepto de usar una mezcla de aceites esenciales para armonizar la naturaleza física, psicológica (mental/emocional) y espiritual del paciente y qué, por lo tanto equilibrará y normalizará a la persona.

Los aromas ocupan un lugar primordial en el diseño de los blends de té. Actúan directamente sobre las áreas instintivas y emocionales (sistema límbico, hipotálamo y cerebro derecho). El sentido del olfato es capaz de encender emociones, ajustar estados de ánimo y llevarnos a ciertos sentimientos y pensamientos de disfrute, nostalgia y felicidad, por lo tanto, tu blend de té puede llegar a lograr estos mismos objetivos.

¿Y eso qué significa?

Los olores originan recuerdos personales y modifican estados de ánimo. Aromas que valoremos como “agradables” nos harán recordar sucesos agradables, incluso inducir a la relajación, en oposición a lo que ocurrirá con olores desagradables.

Cuando vayas a diseñar tu blend de té, antes de pensar en cómo será la composición, lo más recomendable será imaginar ¿Qué transmitirá al ser bebido? ¿Qué nos provocará sentir? ¿Dónde imaginamos que vamos a trasladarnos con nuestra mente? Las esencias serán un ladrillo esencial para lograr el éxito de nuestro blend.

Antes de finalizar, recuerda…

Seguridad en el agregado de aditivos y etiquetado

Asegúrate de que tu proveedor de aromatizantes comercializa un producto autorizado por el ente regulador del Codex Alimentarius de tu país.

Por último, como consumidor lee siempre las etiquetas. De este modo vas a poder informarte si los aromatizantes utilizados son naturales o no.

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Muchas gracias.

Nota desarrollada por: Analia Giacomelli

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

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