Guía para saber qué aditivos afectan el sabor y las propiedades del Té

¿Te ha pasado que te dispones a disfrutar de tu bebida de té favorita en un momento de relajación para degustar de ese sabor y ese aroma que tanto te gusta, pero al comenzar a beber te das cuenta que no es el sabor que esperabas y, al contrario, afloran sabores de distintos aditivos modificando por completo las propiedades del té?

¿Te has preguntado alguna vez si aquello que agregas a tu té afecta además de su sabor, también a sus propiedades?

Muchas personas en la actualidad suelen asociar las bebidas de té e infusiones a sabores dulces, o al momento del desayuno agregando, por ejemplo, leche o edulcorantes para hacerlo más nutritivo. Incluso hay quiénes agregan estos complementos para asociar su pasión por el té a la cultura británica.

A lo largo de esta nota te daremos algunos consejos sobre el uso de los aditivos más comunes que se emplean en el té, y desmitificaremos qué sucede realmente en relación a temas de sabor y beneficios.

¿Necesito aprender a adaptar mi paladar?

Cuando hablamos de té o infusiones de hierbas y frutas, automáticamente a muchos se les viene a la mente una bebida dulce. Esto es básicamente por nuestra costumbre de agregar algún edulcorante que, a nuestro criterio, mejorará el sabor y nos dará mayor placer y bienestar. Sin embargo, es importante que tengas presente que podrías estar en un error.

Si bien el azúcar no cancela los beneficios presentes en el té, añadir algunas cucharadas acabará contrarrestando ciertas propiedades que queremos obtener de la bebida. Y en lo que se refiere a infusiones, recuerda que muchas de ellas están elaboradas con pequeños trozos de frutas, flores y/o hierbas deshidratadas, las que contienen su propia azúcar por lo que ya la estás consumiendo de una manera natural y mucho más sana.

Algo similar sucede con el resto de aditivos de uso común, por lo que, indiferentemente de cuál sea tu estilo ideal de tomar té, la información que analizaremos a continuación te enseñará sobre cómo ciertos aditivos pueden afectar tu bebida en términos visuales y en términos de sabor y beneficios.

Hablemos del té con azúcar

¿Sabías que ésta afecta el sabor de tu té? Efectivamente, si te basas en el criterio de quienes acostumbran a consumir sus infusiones libre de azúcar y endulzantes, obtendrás una respuesta rotunda sobre cómo el azúcar obstruye la percepción de los elementos aromáticos y la percepción de los gustos básicos presentes en tu té, que usualmente son variados.

A pesar de que provoca muy poca distorsión visual en cuanto a nitidez y brillo; en cuanto a beneficios, si bien podemos concluir que NO se genera una destrucción de químicos beneficiosos, sí es válido mencionar que se produce una menor absorción de ellos, puesto que se incrementa la asimilación de las azúcares en desmedro de la absorción del resto de químicos presentes. Esto termina por reducir el potencial beneficioso del té para la salud, además de los ya conocidos efectos negativos que ocasiona el consumo de azúcar en el largo plazo.

Edulcorantes artificiales y las propiedades del té

También existen los edulcorantes que, al igual que el azúcar, dependiendo de su intensidad pueden afectar igualmente la percepción de elementos aromáticos en nuestros tés, especialmente en tés mas delicados como tés blancos y verdes.

De forma similar al azúcar, provocan una distorsión visual muy leve en la coloración y nitidez del licor, sin embargo, su efecto en la obstrucción de gustos básicos puede llegar a ser muy alta. En el caso, por ejemplo, de edulcorantes como la sucralosa que posee una intensidad casi 600 veces mayor al azúcar respecto al dulzor.

¿Son un riesgo para la salud?

Ahora, en términos de beneficios, si bien generalmente su aporte calórico es muy bajo en comparación al azúcar, muchos de ellos son altamente procesados como es el caso de la sucralosa o el aspartame. Sin embargo, a la fecha, gran parte de los estudios que han abordado su incidencia de largo plazo en enfermedades como cáncer han obtenido resultados positivos, afirmando que no representan riesgo probado.

Tampoco se ha demostrado en las investigaciones realizadas que estos sustitutos del azúcar destruyan o inhiban la absorción del resto de antioxidantes presentes en las infusiones. Así que podemos señalar que representan una alternativa más eficiente en relación a la absorción de nutrientes si lo comparamos con el azúcar. Pero ojo… su intensidad puede afectar fuertemente el sabor natural de los ingredientes en un blend de té.

La miel en relación a las propiedades del té

¿Has escuchado que la miel es una buena opción para endulzar nuestros tés e infusiones?

La miel, al igual que cualquier otro aditivo, presenta ventajas y desventajas. Desde un punto de vista visual, en este caso sí podemos mencionar una alteración en la transparencia del licor, pues lo enturbia bastante.

Ahora bien, desde una perspectiva de sabor, la intensidad aromática de la miel puede obstruir la percepción de algunos elementos aromáticos de nuestros tés, especialmente las notas más sutiles. Así como también puede afectar la percepción del resto de sus gustos básicos, intensificándose mucho la percepción del dulzor. Aunque, si se emplea de una forma equilibrada y en consonancia con los otros ingredientes del blend, pudiera complementar la mezcla y aprovechar sus cualidades totalmente a favor.

En el equilibrio está la clave

Desde el punto de vista de los beneficios la miel es un mejor complemento que el azúcar y aporta beneficios adicionales. Es cierto que posee una cuantía calórica alta al estar constituida en gran parte de monosacáridos que representan en torno al 80% entre glucosa y fructosa; por lo que a nivel de absorción de nutrientes, al igual como ocurre con el azúcar, nuestro organismo favorecerá mayoritariamente la absorción de estos compuestos en desmedro del resto de químicos antioxidantes.

¿Te gusta el té con leche?

Hoy en día, al hablar de leche, disponemos de gran variedad de opciones: tradicional, vegetal, entera, descremada, etc. No es misterio para nadie que en todos los casos se produce una distorsión aromática y visual muy evidente. Aunque no desagradable, pues muchas preparaciones clásicas nos han habituado a su uso, especialmente en combinación con tés negros de alta intensidad.

En términos de sensaciones táctiles en boca, la percepción de textura se torna mucho más untuosa. No obstante, debemos tener muy presente que en cuanto a descriptores aromáticos, las notas cremosas pueden obstruir al resto de notas más sutiles, especialmente en tipologías diferentes al té negro.

¿Y afecta la leche a los beneficios del té?

A diferencia de lo que muchos creen, no existe una destrucción de químicos beneficiosos, sólo se suscita un fenómeno de adherencia de moléculas antioxidantes a las moléculas de grasa presentes en las leches, lo que puede disminuir la absorción de estos nutrientes disponibles en relación a consumir la misma tipología sin leche.

No todas las leches son iguales

Teniendo presente este fenómeno de adherencia de antioxidantes a las grasas, podemos inferir que en la medida que el nivel de gratitud de la leche sea menor, menor debe ser este efecto de disminución de absorción de antioxidantes. Sin embargo, debemos ser enfáticos en señalar que esta materia continúa siendo objeto de estudios, pues es necesario analizar con mayores detalles la totalidad de interacciones que se suscitan entre las diferentes leches y los químicos beneficiosos del té.

Recomendación final

Si eres amante de disfrutar de buenos tés puros de origen e infusiones naturales, lo mejor es consumirlas solas y sin aditivos de ningún tipo para poder de esta forma apreciarlos en todo su esplendor de aroma y sabor. Sin embargo, ten presente que si quieraes disfrutar de tu mezcla especial de té con leche o miel no quiere decir que necesariamente estás echado a perder un buen té.

Si no estas habituad@ a consumir tus infusiones libres de aditivos, te invitamos a que lo intentes. Te darás cuenta que no te tomará mucho tiempo acostumbrarte y lo mejor será que tanto tu percepción de aromas y sabores se agudizará, así como también mejorará la ingesta de químicos beneficiosos para tu organismo en el largo plazo.

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Esta nota ha sido desarrollada íntegramente por el equipo de colaboradores de Tea Institute Latinoamérica y constituye material original de nuestra autoría cuya propiedad intelectual se encuentra protegida. Es por ello que cualquier reproducción total o parcial sin el consentimiento de Tea Institute Latinoamérica constituye una violación a los derechos de copyright internacionales.

Nota desarrollada por: Patricia de Samayoa

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

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