5 Tips para Mezclar diferentes tipologías de Té en la base de tus Blends.

Mezclar diferentes tipologias de Té es una necesidad que tipicamente surge al crear blends para tu emprendimiento… ¿qué pasaría si mezclo tal tipo de té con este otro?… ¿Se pueden complementar las propiedades de tal tipo de té con las propiedades de otro para lograr algo muy especial?… ¿Si tal tipo de té se prepara a esta temperatura, podré mezclarlo con este otro tipo que se prepara a una temperatura diferente?

Crear un Blend con sello propio involucra estas preguntas y hoy te daremos respuestas que te serán útiles al trabajar tus creaciones.

¿Se puede mezclar diferentes tipología de Té en el diseño de un blend?

Si bien no es lo tradicional, si se puede. En efecto, hacerlo correctamente otorga un sello especial difícil de igualar, requiriendo experiencia, conocimientos y experimentación.

Para mezclar diferentes tipologías de Té debes reconocer los atributos destacados de cada tipo, para lograrlo considera los siguientes tips que a continuación analizaremos.

Tip Nº 1. Las diferentes tipologías de té no son un estándar. 

El mundo del té caracteriza por poseer una enorme complejidad ornganoléptica en cuanto a colores, aromas y sabores, sin embargo, se tiende muchas veces a cometer el error de considerar a cada tipología de té como un producto de características similares y estándares, lo que por tanto limita la gama de ingredientes con los cuales podemos complementarlos.

Cuando hablamos de tipologías nos referimos a tés negros, blancos, verdes, oolongs y tés fermentados o también llamados oscuros. Debemos tener presente que estas categorías nacen a partir de distintos procesos productivos para lograr tés con ciertas características, las que finalmente dependerán de varios otros factores como la zona de origen, rasgos botánicos de la planta, etc, resultando plausible toparnos con  mucha variabilidad en cuanto a aromas y sabores, por lo que podremos encontrar casos que se salen de los patrones predecibles.

La preparación al mezclar diferentes tipologías de Té hace al experto

Ante esta variabilidad, el mayor consejo es tener la mente abierta y probar muchos tipos de té de formas diversas y tratar de experimentar siempre con sus condiciones de preparación,  estando siempre muy atentos para encontrar sus particularidades y aprendiendo a reconocer sus reglas de infusión idóneas que equilibran sus notas aromáticas, las que pueden suscitarse en diferentes condiciones de temperatura y tiempo de infusión.

Tip Nº 2. Asegurar consistencia en relación a las temperaturas de infusión de las bases de té que consideremos 

Cada té tiene una temperatura de infusión óptima para lograr su mejor expresión sensorial y un buen equilibrio respecto a la presencia de moléculas beneficiosas para el organismo, principalmente antioxidantes, algunos de los cuales se pueden ver perjudicados frente a temperaturas de infusión muy altas y en otros casos posiblemente no alcancen a extraerse en la infusión ante temperaturas demasiado bajas.

Ante esto es importante saber la compatibilidad de temperaturas de infusión entre diferentes tipos de té. Ej: Los tés verdes japoneses de sombreado tienden a ser infusionados a temperaturas que van en torno a los 60-75°C, mientras hay tés negros que se preparan a temperaturas que oscilan entre los 85-100°C, por lo cual un blend que contenga a ambos exponentes PODRÍA llegar a ser un completo despropósito en el resultado.

Esto no siempre es así…

Lo recién mencionado no quiere decir que no puedas mezclar tés verdes y negros, pues existen variedades de tés verdes que conviven muy bien en cuanto a temperaturas de infusión con algunos tés negros de zonas de altura que pueden infusionarse a temperaturas bajas como 80 °C, o que pueden convivir a su vez con algunas variedades de oolongs o tés amarillos.

Recuerda que existe mucha, muchas variabilidad, así que no te dejes influenciar por las reglas promedio de temperatura que se tienden a señalar para cada tipo de té, y aprende por tanto a experimentar y a diferenciar  sub-grupos dentro de cada tipología cos temperaturas similares, ya que esos diferentes subgrupos te permitiran disponer de una mayor cantidad de opciones posibles de bases de té a considerar dentro de un mismo blend.

Tip Nº 3. Asegurar consistencia en relación a los tiempos de infusión de las distintas bases que uses

De forma similar a lo recién analizado en relación a las temperaturas, ocurre algo parecido con los tiempos de infusión. Uno de los factores más comunes en estas diferencias se determina por el método de procesamiento, el tipo de enrulado, si es hoja larga o corta, el tipo de cosecha, entre otros factores y pueden llegar a casos en que tendremos tés verdes (los que a buenas y primeras pueden ser considerados muy similares) con diferencias en sus tiempos de infusión que pueden abarcar desde los 30 segundos hasta 3 minutos inclusive. Se repite la posibilidad de mezclar tipologías de Té con exponentes muy dispares y tener un resultado decepcionante.

En probar y analizar esta la clave

Debemos enfocarnos en probar diferentes variedades y aprender a diferenciarlas según cómo se expresan ante diferentes tiempos de infusión. De esta forma podremos segmentarlas para aprender a diferenciar qué podemos mezclar con qué. Por ejemplo, tés negros de primeras cosechas o de altura requieren muchas veces tiempos de infusión bajos en torno a los 2 minutos similares a los que requieren la gran mayoría de tés verdes, tiempos de infusión que también pueden resultar afines a tés blancos con altas proporciones de brotes e inclusive con pu-erh cocidos siempre y cuando gustes que su expresión sea suave.

Tip Nº 4. Lograr un complemento de notas aromáticas entre las diferentes bases

Aquí es necesario tener en cuenta todos nuestros dotes de apreciación sensorial, culinaria, conocimientos de té y observación técnica de nuestros posibles candidatos de base a protagonizar la mezcla en proyecto. Para este punto sería bueno tener un esquema como un cuadro conceptual para ir anotando los diferentes aspectos antes mencionados, con el objetivo de lograr una comparación visual y conceptual de cada té que se quiere probar sin confusiones.

Es importante que te asegures de considerar que exista un equilibrio visual en cuanto al tamaño y formas de las bases de té que decidas emplear en tu blend, pues factores como tipo de enrulado y volumen de las hojas tendrá incidencia en que sus notas aromáticas se reflejen de forma apropiada, debiendo además tener la precaución de que sus notas base más características se complemente entre si y que nunca se obstruyan.

Tip N.º 5. Tener presentes los beneficios en las diferentes tipologías de Té a mezclar 

Al analizar qué tés pueden ser empleados en un proyecto de blend resulta muy relevante entender sus diferentes componentes como tipos de antioxidantes o alcaloides, y en general sus diferentes fortalezas y características. Recomendamos recurrir a documentación científica respaldada para estas investigaciones y buscar atributos compatibles entre sí, como pueden ser la gran fortaleza de los tés verdes en composición de l-theanina y los tés negros con su aporte en cafeína para lograr una sinergia poderosa en el objetivo de obtener un buen compañero para el desempeño mental.

Igualmente mezclar antioxidantes de Tés Blancos relacionados a la belleza, con Tés Verdes que contrarrestan efectos de entrenamientos intensos podría enfocarse en la vida fitness.

Beneficios de corto, mediano y largo plazo

En general, será importante organizar este análisis verificando los distintos beneficios de corto, mediano y largo plazo que las diferentes tipología de tés y variedades pueden aportarnos, para de esta forma tener en consideración este aspecto al seleccionar más de una tipología dentro de un mismo blend de forma tal que sus beneficios resulten consistentes o bien complementarios, y no

Antes de finalizar

Finalmente, si te abrumaste con todos los aspectos mencionados y recién comienzas en este mundo blending es importante que sepas que no debes sentirte así.

Todos hemos pasado por eso, y queremos asegurarte que mucho de lo que hemos mencionando son conocimientos que irás desarrollando en la medida que comiences a probar, observar y porqué no, jugar con diferentes tipologías e ir registrando todos tus hallazgos.

Te sorprenderá lo que podrás descubrir y verás que tus capacidades superarán ampliamente tus expectativas.

Considerar mezclar diferentes tipologías de Té en el diseño de un blend no es lo usual, tampoco es la tarea mas sencilla, sin embargo el lograrlo teniendo en consideración los aspectos mencionados en esta nota pueden permitirte alcanzar un umbral que pocos logran, lo que con seguridad se traducirá en resultados innovadores y de gran valor agregado para diferencias tus productos y tu marca de té.

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Muchas gracias.

Esta nota ha sido desarrollada íntegramente por el equipo de colaboradores de Tea Institute Latinoamérica y constituye material original de nuestra autoría cuya propiedad intelectual se encuentra protegida. Es por ello que cualquier reproducción total o parcial sin el consentimiento de Tea Institute Latinoamérica constituye una violación a los derechos de copyright internacionales.

Nota desarrollada por: Diandra Letelier

Equipo de Tea Institute Latinoamérica

 

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