En esta primera parte conocerás las diferencias entre tés e infusiones, su origen histórico y expansión en Occidente. Aprenderás sobre los principales tipos de producción y clasificación de tés ortodoxos, junto con las variables que definen el carácter de cada té —como el proceso, el entorno y la variedad vegetal—, sentando así las bases para comprender la naturaleza y diversidad de esta milenaria bebida.

En esta sección estudiarás la botánica del té desde la especie Camellia sinensis, sus subespecies y, dentro de cada una, sus variedades y cultivares/clones, entendiendo cómo esa base genética impacta en el carácter sensorial y el desempeño agronómico. Además, recorrerás las principales regiones productoras del mundo —país por país y región por región— analizando su geografía y clima, los tipos de té que elaboran y en qué momentos del año se producen.

En esta parte se estudian en detalle los procesos productivos de las diferentes tipologías de té, desde el cultivo y la cosecha hasta las etapas específicas de manufactura que dan origen a cada tipo de té: blancos, verdes, amarillos, oolongs, negros y dark teas. A través del análisis de diagramas de proceso, se examinan los ciclos, tiempos, temperaturas y variables críticas que definen la calidad y el carácter final del producto, comprendiendo cómo cada factor incide posteriormente en la evaluación sensorial, la química y los beneficios del té.

En esta sección se profundiza en la evaluación sensorial del té, abordando tanto la correcta preparación y servicio como los fundamentos de la biología del sabor y la interpretación de los estímulos aromáticos y gustativos. Aprenderás a utilizar herramientas profesionales como la Rueda de los Aromas y la Ficha de Cata Técnica, aplicando un enfoque analítico que permitirá desarrollar una comprensión precisa del perfil sensorial de cada té.

En esta sección se estudia la composición química del té y la bioquímica de sus compuestos, comprendiendo cómo los procesos productivos transforman sus moléculas y determinan su perfil sensorial y funcional. Además, se analizan en detalle los beneficios de cada compuesto por separado y los efectos funcionales resultantes de su interacción, evaluando sus impactos a corto, mediano y largo plazo según cada tipología de té. Finalmente, se abordan las principales contraindicaciones y mitos asociados a su consumo, aportando una visión científica y equilibrada sobre los beneficios reales del té.

En esta sección se profundiza en la cultura y aplicación práctica del té desde la perspectiva del sommelier, abarcando el conocimiento de utensilios y materialidades, las principales ceremonias y tradiciones del té y el diseño de cartas especializadas. También se enseña a organizar eventos de degustación y catas, realizar maridajes con té y distinguir los mitos más comunes asociados a esta bebida, integrando así la técnica, la cultura y la experiencia sensorial en el servicio profesional del té.

En esta sección se analiza en profundidad el estado actual de la industria del té, revisando datos sobre producción, exportaciones, importaciones y consumo per cápita. Se estudian los principales actores del sector —desde productores y distribuidores hasta marcas y empresas líderes en el mercado masivo y de tés ortodoxos—, junto con la producción mundial y las características de los principales mercados de consumo. Finalmente, se exploran las tendencias globales y locales, así como las variables clave para realizar un análisis estratégico del mercado y sus proyecciones.

En esta sección se introducen los principales elementos estratégicos para la creación y desarrollo de negocios de té, comprendiendo las diferentes estrategias de abastecimiento según niveles de inversión y objetivos comerciales. Además, se realiza un análisis profundo de las variables necesarias para definir un negocio de té a nivel estratégico, abordando motivaciones, segmentos de interés, estrategias de valor y las diferencias entre modelo de negocio, canal y modelo de comercialización, pilares fundamentales para diseñar propuestas sólidas y sostenibles en la industria del té.

En esta sección se estudian los factores clave que determinan el éxito de un emprendimiento en té, comenzando con el proceso de selección de proveedores, donde se analizan criterios técnicos, normativos, sanitarios y logísticos según cada región. También se abordan las buenas prácticas de conservación y manejo del té en etapas de importación, almacenamiento y venta. Posteriormente, se profundiza en el modelado de variables cuantitativas que permiten definir costos, requerimientos de venta y estrategias de precio, analizando en detalle cuáles resultan más eficientes en el mundo del té según los drivers de consumo inconsciente que influyen en el comportamiento del consumidor. Finalmente, se estudia el desarrollo de modelos de atención transferenciales, aplicando principios de psicología y comunicación para generar experiencias de servicio de alto valor agregado.

En esta sección se presenta un checklist estratégico con los pasos esenciales para estructurar un emprendimiento en té, integrando los conocimientos adquiridos a lo largo del curso. Se abordan temas de selección de personal, gestión del conocimiento y mejora continua, junto con aspectos clave de diseño de marca, presencia digital y redes sociales. Finalmente, se exploran herramientas de automatización y apoyo tecnológico que optimizan la operación y facilitan la gestión integral del negocio.

El Taller de Cata es una instancia práctica en la que los alumnos ejecutan el proceso técnico de cata paso a paso para cada una de las principales tipologías de té. A través del kit de cata incluido en el curso, se aprenden a identificar las variables que determinan el sabor y las características organolépticas de un té —como gustos básicos, familias aromáticas y sensaciones táctiles en boca— mediante catas guiadas y comparativas que exploran condiciones de borde para internalizar cada concepto sensorial. Esta metodología, desarrollada por Tea Institute Latinoamérica, garantiza un proceso de aprendizaje altamente eficiente y estructurado, que permite la adquisición profunda y práctica de las competencias necesarias para la evaluación sensorial profesional del té.